L’ail noir est obtenu par un processus de maturation de l’ail frais.
Il ne s’agit pas de fermentation (aucune activité bactérienne), mais plutôt de caramélisation.
On le maintient 10 à 15 jours à une température constante comprise entre 50 et 75°C, avec un taux d’humidité entre 70 et 95%. Au bout du processus, l’ail est confit et sa couleur est noir charbon.
Son goût rappelant à la fois la réglisse, le vinaigre balsamique et le fruit confis en fait un produit hautement gastronomique.
Parce que c’est bon ! L’ail ait partie des plus anciennes lantes cultivées au monde pour rester en bonne santé.
C’est un fortifiant naturel puissant, le champion des “super-aliments”.
Nous l’avons surnommé “l’ail des amoureux”.